Xató de Vilanova i la Geltrú
Ingredients per a 4 persones:
Per la salsa
100 g d’ametlles torrades
60 g d’avellanes torrades
2 grans d’all
4 nyores escaldades
½ bitxo (optatiu)
2 o 3 llesques de pa fregit o torrat
oli
sal
vinagre
Per al plat
2 escaroles
12 seitons
100 g de tonyina salada
100 g de bacallà salat i esqueixat
100 g d’olives arbequines
El·laboració:
Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.
Xató de Vilanova i la Geltrú
Posted in Receptes-arxiu 
